面食怎么做?大叔家的南乳卷,香气扑鼻,咸香味美,家人爱吃!

南乳也是红腐乳,类似玫瑰腐乳,烧肉、拌饭、拌面经常会用的调味品,其实也可以发挥创意,做出更多的美味。腐乳是咱们早餐的常用调味品,已有一千多年历史,是我国四大传统发酵大豆食品之一,另外三个是豆豉、豆酱和酱油。腐乳风味独特鲜美、增进食欲,而且营养丰富。腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳等多种,生产工艺大致相同,分为前期培养和后期发酵。在前期培养阶段,利用大豆和面粉混合蒸煮后作为发酵坯,接种毛霉生长出茂密的菌丝将坯包裹,形成腐乳的外形,并且将内部的蛋白质降解。此阶段发酵物还是白色。

在后期发酵阶段,继续引入红曲霉、青霉、乳酸菌等菌种,让他们在坯上协同作用,产生色素、氨基酸、香气物质等,形成特有的颜色和风味。红腐乳就是在这个阶段通过红曲霉产生的红色素而改变颜色。腐乳又称为豆腐乳,各地都有,做法和叫法不尽相同,南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等等都是腐乳。话不多说,今天大叔下厨房教你做南乳卷,希望你吃得开心~

南乳汁、玫瑰腐乳块、中筋面粉、发酵粉、白糖、小香葱碎

1、首先把中筋面粉加入发酵粉,用温水和成光滑的面团,放置在温暖处发酵1小时,成两倍大,利用发酵的时间,制作南乳料汁:碗中放入两块腐乳块,倒入一些腐乳汁、少许白糖,压碎并搅拌均匀,成稠糊状即可;

2、然后把发酵好的面团取出,揉一揉排气,擀成薄片面饼,把南乳料汁均匀涂在面饼上,再撒上些葱花,对折再卷起,切成厚块。每一个厚块反过来,压用一下,擀面杖擀一擀,醒10分钟即可;

3、最后水开后上蒸笼,蒸15分钟左右即熟了,或者平底锅刷油,放入南乳卷,煎至两面金黄色即可上桌开吃啦~

香气扑鼻,咸香味美的南乳卷就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、中式面食并不复杂,而且千变万化,南乳卷类似花卷的做法,简单又好吃;

2、腐乳不仅使口感更细腻,口味更丰厚,发酵用的霉菌,还激发出了豆腐的活力,使它的营养也更加丰富。

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