贝类烹饪前,要先做这件事,让甲肝病毒失去活性!

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原标题:贝类烹饪前,要先做这件事,让甲肝病毒失去活性!

辽宁出现甲肝病例,与生吃贝类有关

贝类烹饪前要焯5分钟

可让甲肝病毒失去活性

保健时报记者 楚超

近期,辽宁大连、丹东等沿海地区出现甲肝病例。调查发现,当地海产贝类是传播甲肝的主要媒介,而当地大部分居民有生食小海鲜或食用未煮熟煮透的习惯,从而带来甲肝风险。近日,中国水产科学研究院黄海水产研究所主任员周德庆、中国水产科学研究院东海水产研究所研究员蔡友琼及大连工业大学食品学院教授侯红漫3位专家,通过国家市场监管总局“食安查”平台,对贝类的选购和烹饪卫生进行了指导。

专家指出,贝类为滤食性生物,在滤食水中饵料时,容易在体内富集病毒。甲肝病毒可在贝类体内高浓度富集并存活15天以上。贝类烹饪之前用沸水焯5分钟,即可使甲肝病毒失去活性。另外在烹饪前,要将贝类的内脏去除干净。

选购贝类,除了要通过超市或大型海鲜市场等正规渠道外,在挑选时还要“一看、二摸、三嗅、四听”。

01

看外形

选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类。

02

摸贝壳

鲜活贝类用手触摸时,贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内。

03

嗅气味

新鲜贝类应有其特有的气味,如发臭或有异味,说明已不新鲜。

04

听声音

拿起贝类轻轻摇晃,如听到啪啪声,说明可能是空壳或有沙石。

贝类买回来要低温贮存并尽快烹饪。

编辑 || 楚超 李娜

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