春天的鲜·总要试过河豚才完整

《惠崇春江晓景》

北宋·苏轼

竹外桃花三两枝,

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短,

正是河豚欲上时。

河豚,素有“鱼中之王”之称,味道腴美,肉质弹韧,肌肉洁白如霜,是长江三鲜之一。在民间有“一朝得食河豚肉,终生不念天下鱼”的说法。从古至今,河豚备受文人志士的喜爱。宋代的苏东坡,近代的鲁迅先生也是河豚的爱好者。

但是因为天生含毒,河豚在令人神往的同时,也被冠以最危险的美食之称。《山海经》里“食之杀人”鱼,指的就是河豚,可见因贪食河豚而丧命的事例可以追溯到三千多年前了。据《本草纲目》记载:“河豚有毒,味虽珍美,修治失法,为之杀人。”

因为有了冒死吃河豚的说法,而人性的角度来说,似乎越是秘而不宣、禁而不止、求而不得之物越能激起人类的好奇心,这也增加了河豚的独特魅力。日本人鲁山人在《料理王国》中写道:“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远不可相提并论”

古时候,因为没有河豚养殖技术,所以流传着拼死吃河豚。而如今,吃河豚也不是什么新鲜事。自从2016年9月份以来,国家开始有条件的开放养殖河豚作为合法食材,目前国家规定的能走上餐桌的养殖河豚有两个品种,一种是红鳍东方鲀,一种是暗纹豚。河豚鱼皮和鱼肉的毒性最小,大概是0.22mg/kg,完全不具有中毒的可能性。而河豚的卵巢、血液、眼睛、肝脏等部位都是有毒的,在正规的餐厅里都不会提供。

河豚的中式吃法

中式的传统吃法一般是做白汁和红烧,白汁鲜美,奶白的汤汁浓郁粘稠,看着清淡,味道却很丰腴。红烧醇厚,酱香味浓,红汪汪的汤汁更衬托出鱼肉的白嫩,味道虽然丰富,但丝毫不遮掩河豚的至鲜之味。

除却鱼肉,河豚鱼皮也可一尝,河豚皮富含很多胶质,皮上有倒刺,吃的时候需要翻卷过来,送入口中不能嚼,轻轻一抿就能感受到它的肥美。

河豚的日式吃法

一般日式的吃法是吃火锅和鱼生,火锅主打鲜,分两种锅底,一种是和风清汤锅底,滋味寡淡一些,涮出来吃的是河豚原汁原味的鲜美。另一种是河豚浓汤锅底,用十几条河豚熬出来的汤,浓郁鲜甜,吃一次念念不忘。

鱼生是将河豚鱼肉片得像纸一样薄,夹在筷尖微微透光,卷香葱和姜汁萝卜泥,蘸着鲜花柠檬醋享用,肉质弹牙,口感清爽,与常吃的三文鱼完全是两种口感。

现如今,专业的河豚餐厅里,河豚的做法已经在传统的基础上又丰富了很多,有河豚佛跳墙,山菌烧河豚,炸河豚,烤河豚,还有河豚寿司,河豚水饺等。

如今吃河豚也不用拼命,正值河豚的春天,赶紧去尝过那一口,你一定会爱上。

猜你喜欢

原创 红楼梦:四儿和宝玉偷试过?王夫人说的8个字里有答案

原标题:红楼梦:四儿和宝玉偷试过?王夫人说的8个字里有答案贾宝玉是一个多情公子,围绕在他身边的丫环也都是多情女人。为了使自己能够咸鱼翻身,或者是为了能当上贾府里的“姨娘”。许多

2020-03-26

红楼梦:四儿和宝玉偷试过?王夫人说的8个字里有答案

贾宝玉是一个多情公子,围绕在他身边的丫环也都是多情女人。为了使自己能够咸鱼翻身,或者是为了能当上贾府里的“姨娘”。许多丫环想尽办法挤进怡红院,千方百计讨贾宝玉的欢心,并最终如袭

2020-03-26

我全都试过了,我就最喜欢你。

原标题:我全都试过了,我就最喜欢你。题图/EgonSchiele鲁米短诗五则1、给一株幼树浇水,它就会显得好像是你亲手栽种的。2、当你使我遭受痛苦,你就是把我从痛苦中解救出来。

2020-03-25

几百年前,英国就尝试过“群体免疫”,结果却有2500万人死亡

英国首相鲍里斯最近召开了紧急的内阁会议他针对疫情在英国境内越发汹涌的状况宣布了一系列的新举措鲍里斯认为,学校没必要停课不仅对口罩问题只字未提甚至还提醒民众做好失去亲人的准备当吃

2020-03-24

尖锐湿疣,光动力、激光都尝试过了,还是复发怎么办?

原标题:尖锐湿疣,光动力、激光都尝试过了,还是复发怎么办?因为激光和光动力治疗效果是一样,都属于物理治疗方法,虽然可以短时间内祛除疣体,但是治标不治本,把疣体切除下来之后体内还

2020-03-23