挂面吃腻了?换个花样吃,还省时省力

小主看一些国外美食节目时,经常会惊叹于他们下厨用的刀。这些刀不仅款式多、形态异,使用时还会根据场合、食材的不同进行更换,可讲究了。

哪像我们中餐,很多时候,都习惯于一把菜刀“走天下”。有些老厨师甚至一辈子就只有那么一把刀!

▲各式各样的刀~

小主也做了好些年菜,关于刀的一个感悟是:做中餐,刀具在精不在多,用的顺手才是最重要滴。比如说,超讲究刀工的文思豆腐,就在于刀用得精。

更神奇的是,还有一些菜呀,不用刀切,反而更加出彩。

废话不多说,就它了~

剪刀面因用剪刀制面而得其名。在这道面食里,剪刀才是重点。

至于为什么会用剪刀,还有一段历史在呢。相传在隋朝,还是太原公子的李世民要留武士彟(yuē)吃饭,因为临时起意,没来得及提前给妻子透个信儿。

这可急坏了正在裁衣的长孙氏。她来不及准备丰盛的饭菜,就只好和了面团用剪刀细细剪进锅里煮熟,再盛给客人吃。

说来神奇,李世民父子就从这碗面中得到启发,起兵晋安,便用了“剪面”之势攻取长安,最终统一了山河。剪刀面也就流传下来了。

因为剪刀剪出来的面呈鱼形,所以这面也叫剪鱼子。

山西民间流传一句“两头尖尖中间胖,根根条条五厘长;筋道光滑似银鱼,味出厨房十里香”的俗语,说的就是它。

跟山西很多经典面食相比,做剪刀面的技术要求不高。不醒面、不擀面,将面和好后,用剪刀“咔嚓”三两下,往锅里剪就是了。

至于做什么样式,可以根据自己喜好来决定,比如说,盖浇面、汤面、油泼面...味道可能会有差异,但鱼儿面的口感,却是一样的筋道爽滑哦。

先来看看视频教程吧

* 1大勺=15mL 1小勺=5mL

一起来看看详细的制作步骤吧

1.西红柿顶部切十字刀,放入开水锅中煮1-2分钟后,捞出放凉

2.将放凉的西红柿去皮,切成丁

3.将火腿肠切丁,放一旁备用

4.往面粉中加入95g清水,揉成面团后,放一旁备用

*清水用量可以根据所用面粉吸水性进行相应地调整。

5.碗中磕入2个鸡蛋,用筷子打散

6.热锅倒油,倒入鸡蛋液炒香、炒至稍稍凝块

7.加入火腿肠丁、番茄丁翻炒均匀

8.往锅中倒入适量清水煮开,再放入番茄酱搅拌均匀

9.取一小块面团压扁,锅中开小火,用剪刀沿着面团边缘细细剪下小面块

*剪得越薄越细口感越软,厚一些口感更筋道。不过,也不要剪太厚,不容易煮熟。

10.面团全剪进锅中,盖上盖子,开大火将剪刀面煮至熟透

11.往锅中加入胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀后,再加入菠菜煮至熟透即可

噔噔!营养又饱腹的剪刀面就做好啦~

汤汁煮沸时,下进锅里的剪刀面,像鱼儿一般,随着沸水浮浮沉沉,有趣极了~

等到面全部煮好,我立马盛了一大碗。先舀一勺汤润润喉,入口很鲜,酸酸甜甜的,特别开胃。

剪刀面呢,筋道有嚼劲,吸足了汁水,口感格外的饱满。一边吃面一边享受其他配菜,这一碗下来,瞬觉身心舒畅呀~

都说做菜的刀有灵魂,但这个灵魂往往是下厨的人赋予它们的。

所以,不管刀是一把还是多把,它们也只是媒介而已。用得顺手,用出气势,才是关键。

剪刀面虽然没有用刀,但用剪子剪面也是一个道理。正因为适用,才会足够出彩呀。

小主提示

1.配菜可以根据个人喜好选择。

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