小龙虾头里的是“屎”还是“黄”?到底能不能吃?

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鲜红外壳一见就让人流口水,Q弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又要上市了,今年价格好像还便宜了点。

和其他甲壳类食物一样,小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。

根据美国农业部数据,每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质,而其中脂肪只有1g出头,对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾,那就另说了。

好吃又营养的小龙虾,却总有人说它不能吃。今天我就来帮大家破解关于小龙虾的7个问号。

两个疑问

1. 虾头到底能不能吃?

很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析,有的部位能吃有的不能。

虾主要的内脏器官,比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部,总体来说容易富集较多的重金属类物质,因此不建议吃虾头

这里特别提一下虾头里的“黄”,它既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏,容易被污染,最好别吃。

2. 虾线一定要去掉吗?

虾线是虾的消化道,理论上来说确实不算干净,多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣,所以通常建议在处理虾的时候把它去掉

但还是那句话,如果能过得了心理那个坎的话,熟食无忧。

五个谣言

1. 小龙虾有毒?孕妇不能吃?

小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾,在美国算是一种传统食品,但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪,本身其中没有什么特别的毒性成分,只要是充分蒸煮透(建议100摄氏度10分钟),无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的!

不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例,具体的原因目前还不太明确,其他水产品也是有可能导致的。

2. 小龙虾是日本人的阴谋?

之前网上还有传言说“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作”。

小龙虾确实是外来物种,但这个说法明显不靠谱。

要知道基因重组技术是在上个世纪70年代才发明的,而日本人早在上世纪20年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。

不久之后,小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国,后来因为它的美味被端上了餐桌。

3. 洗虾粉危害很大?

之前还有新闻报道过,一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉,很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。

洗虾粉的主要成分是草酸,直接食用当然对人体有害,按照《食品安全法》第33条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”,因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。

但是草酸在很多的天然食物中也都有,最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工,最终的浓度含量还是比较可控的,也不用过多担心。

4. 小龙虾爱脏水,重金属很多?

有人说小龙虾无法人工养殖,因为小龙虾需要钻洞。

其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴,从而减少小龙虾之间斗争的损耗,所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。

至于重金属的问题,一般甲壳类的食物都容易富集重金属,不过主要是集中在外壳和腮等部位,肌肉部分还好。

关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示,在河沟里挖出来的小龙虾,重金属含量还是很高的,但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。

小龙虾它耐受环境的能力比较强,但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说,养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

5. 有微生物污染,所以不能吃?

相对于重金属,更需要担心的还是寄生虫,包括副溶血性弧菌等等的微生物污染。

但不代表不能吃,重点还是要充分地加热,一般彻底熟透就没什么问题。

两个重要提醒

一定要选择正规的餐厅就餐

夏天一到,很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边,不说食材本身的质量和加工环境怎么样,这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。

吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象,一定要及时就医。

图片来源:Pixabay