原创 吃小米要选对黄金搭档,不是大米,不是辽参,而是黄豆!

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原标题:吃小米要选对黄金搭档,不是大米,不是辽参,而是黄豆!

小米是我们常见的粗粮,营养价值很高,含蛋白质、脂肪及维生素。小米的蛋白质含量比大米高,脂肪、碳水化合物的含量都不低于大米和白面。小米中还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素,其维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米纤维含量相对较高,可以促进胃肠道蠕动,有利于胆固醇的排出。减肥时可作为粗粮搭配细粮食用。

不过小米的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以小米整体的营养评分就降低了,所以女性生产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。

小米可单独煮熬粥食用,还可添加适量的大枣、红豆、红薯、百合、莲子等,熬成风味各异的营养品。也可将小米、红米、玉米、红豆、花生、绿豆、红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养比较全面,富含丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素和维生素,适合食欲不佳、肠胃不好的人食用。

需要控糖的人,食用小米时要注意以下3点。

①即使是吃小米,主食的总量也要控制好,不能比原来多;

②如果胃肠道能耐受小米,主食可以大米配小米一起吃;

③不要全靠粥当主食,否则引起营养不良,血糖更加控制不稳。

小米最佳搭档:大米VS辽参VS黄豆

用小米和大米煮粥或蒸米饭吃是不错的选择,不过二米饭虽然在控制血糖上不错,但是大米和小米都缺乏赖氨酸,在蛋白质补充方面欠缺,不是最佳搭配。

一些人煮小米粥时喜欢搭配辽参,小米辽参虽然蛋白质是比二米饭丰富,但是辽参价格太贵,不适合经常吃。

我们可以给小米搭配一样既便宜又富含赖氨酸的食物,这样营养更均衡。那么,这种食物究竟是什么呢?

小米的黄金搭档是黄豆。

黄豆富含赖氨酸,取长补短,正好填补了小米的缺点。它们的做法也很多,不单单是煮粥,还可以用小米粥配黄豆炖的猪蹄,或者小米配家常豆腐等等,都是不错的选择。

北京协和医院临床营养科

于康教授