这些食物发芽,到底能不能吃?

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原标题:这些食物发芽,到底能不能吃?

囤在家里的水果、蔬菜

一不留神就会长出嫩嫩的小芽

小编曾听说过发芽的土豆不能吃

但是会发芽的食物可不止土豆

比如黄豆、花生、姜等都会发芽

那么它们哪些可以吃?

哪些发芽了更营养?

01

土豆:绿了的我,已毒到尽头

郑州市中心医院营养科主任张师静说,我们平常吃的土豆,一旦变绿发芽之后,土豆里的龙葵碱含量就会上升,这时其含量已经远远超过可食用范围,因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。

而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定,因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。

02

花生:自荐是个好苗子,你信吗?

如果花生是经过专门的培养发芽,那么用它制成的菜肴就不必担心,因为花生芽本身是可以吃的。

但如果是买回来还未去壳就突然发芽,这就要引起注意了,这时候花生外壳很容易遭受破坏,容易导致霉菌入侵,污染花生健康,甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉!

03

黄豆:帮忙看下我的尾巴还在不

黄豆本身具有非常高的营养价值,但是其中含有一些会影响营养吸收的物质,而恰好在经过发芽之后,这些妨碍物质反而会被分解掉,从而反倒增加了其营养物质。

04

红薯 :发芽前抓紧吃掉我

实际上红薯发芽对健康是没有影响的,但红薯如果发霉就要引起重视了!而发芽的红薯很容易存在霉变的现象,因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的,此时霉菌会产生一种毒素,这时候会对食用者的健康造成伤害。

只是一旦发芽,作为能量储存形式的淀粉会被动员掉一些,并且膳食纤维也陪同生发出来,这个红薯的口感是没有原来那么好了呀。

05

洋葱:本就是茎,你猜我长叶子吗

不仅是洋葱,这类植物发芽虽然不会产生毒素,但大家要注意的是,这类植物在发芽之后会影响其口感,本身具有的味道也会变淡。

06

姜:我枯了,你就别吃了

发芽的姜也比较常见,生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处,还会让自身的营养大打折扣。

如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素,使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

07

芋头:我发了芽,营养会打折

芋头其实本身是发过芽的,只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头,自身的营养物质难免会受到影响,口感也会变差。芋头发芽可以食用,但也应尽量避免。

08

豌豆:我发芽,人畜无害

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。

09

糙米:我是对人体有益的新型功能性食品

发芽糙米首先在日本风靡,现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。

10

香椿:我可以开胃健脾、清热利湿

香椿芽有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很棒。

11

大蒜:怀疑我?先去吃盘蒜苗炒肉

发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素,抗氧化作用更强,可以减少自由基的破坏,对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益,但也得控制摄入量,且不可空腹食用。

张师静

营养科主任

专业特长:

从事营养工作三十年,擅长糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、痛风、胃肠道等疾病的营养治疗,具有丰富的临床实践经验,能给予孕产妇合理的饮食指导和食谱设计,针对婴幼儿、儿童的不同发育阶段进行饮食干预,促进其生长发育。