广东南雄第一餐,酸笋焖鸭让人难忘,又酸又辣超好吃!

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  • 来源:民族风情网

很多人可能没听过南雄,更没来过南雄,它是广东省的一个县级市,由韶关市代管,从韶关动车站到南雄市区车程大概1个半小时。从北宋年间开始,大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁徙定居岭南。深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同,南雄菜主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。最近,鸭鸭第一次来到南雄,当地人带我到家里吃饭,摆满了一整桌,可以用色香味俱全来形容。

最吸引我的就是这道酸笋焖鸭了,没想到在厦门很流行的酸笋面,在南雄也流行用酸笋做菜,倒颇有些亲切了。鸭子,到处都有,福建人也喜欢吃鸭,比如厦门的姜母鸭就是其中的一道名菜。而南雄的这道酸笋焖鸭出名,更多是因为配角——酸笋,据说是由南雄农家腌制,酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与无腥味的水鸭炆之,闻而不腥,酸而不腻,使人胃口大增。

南雄因为气候的原因,喜欢吃辣,因此这道酸笋焖鸭必不可少也有辣椒的元素在里面。用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷,非常的开胃,因为这道菜我多吃了两碗米饭。

除了这道酸笋焖鸭,桌上最吸引我的还有这道莲藕花生鸡脚汤,据说也是粤菜的一道常见的汤品,搭配酸辣可口的南雄菜倒是刚好。在夏天上火的季节,这道汤也有清热降火之功效。

广东南雄第一餐,酸笋焖鸭让人难忘,又酸又辣超好吃!