调饺子馅,用生油还是熟油?很多人做错,难怪饺子不香,还不入味

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  • 来源:民族风情网

导读:调饺子馅,用生油还是熟油?很多人做错,难怪饺子不香,还不入味

哈喽大家好,这里是简食记!提起饺子,相信很多人都很有感触,它不仅仅只是入口那一刻的欢喜,更像是一种精神的寄托!“好吃不过饺子”,吃的是情怀,吃的是乡愁……

前段时间,小简和团队的小伙伴,在网上做了一个问卷调查,#最爱饺子馅#的评选活动,得到了许多网友的纷纷评论,转发!最后经过统计,三鲜馅饺子荣登榜首,其次是猪肉白菜馅,洋葱牛肉馅,素白菜馅,韭菜鸡蛋馅……

说起三鲜馅饺子,您知道三鲜馅,到底是哪三鲜吗?怎样搭配才最好吃呢?为什么自己做的远远不如饺子馆里面的好吃呢?今天咱们就来聊聊【三鲜馅】那点事儿……

其实三鲜馅又分为,素三鲜和肉三鲜!

先来说说素三鲜:一般都是鸡蛋,虾皮(或海米),韭菜,再来点木耳,这是素三鲜的一种。

还有一种是,黄瓜,木耳,鸡蛋,虾皮,这种也是素三鲜,有的地方也叫青瓜馅。

以上两种,在生活中是比较常见的,再来说说肉三鲜!

肉三鲜;猪肉,鸡蛋,虾仁,再来点韭菜,这是比较经典的一种。

素三鲜调制时,鲜味可以用虾皮,海米,虾仁,各种海鲜,贝类等等。而肉三鲜,为了不让海鲜煮老,最好只用虾仁。很多人做错,是因为搭配的不合理,导致饺子不香,而且腥味比较重!

下面,小简教您2种三鲜馅的调制方法,文章最后再教您一个做饺子皮的黄金比例,可谓是干货满满,您千万别错过!

【素三鲜】

所需食材:鸡蛋,韭菜,海米(或虾皮,虾仁),木耳,粉条,食用油,蚝油,胡椒粉。

做法,1:鸡蛋搅散,加入少许清水搅匀,再加入盐,胡椒粉,下锅将其炒熟,盛出凉透。

2:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡20分钟,去除农药残留,然后控干水分,切成末。

3:海米淘洗干净,放在小碗内,上锅蒸10分钟,取出让其自然凉透。

4:木耳,粉条,分别用温水泡软,再切成末。

5:将所有准备好的食材混合,加入食用油,蚝油,盐,搅匀即可。

总结:

1:炒鸡蛋时,加入少许的清水,这样炒好的鸡蛋会更嫩,加盐和胡椒粉,提前入味和去腥。

2:韭菜中含有农药残留,食用之前,一定要用淡盐水泡一会,这样吃起来更放心。

3:海米上锅蒸熟,这样吃起来更软,更入味,如果您用虾皮,最好是把虾皮炒香,这样效果更好。

【肉三鲜】

所需食材:猪后腿肉,大虾,鸡蛋,木耳,韭菜,蚝油,食用油,胡椒粉,生抽。

做法,1:猪肉剁成馅,加入生抽,胡椒粉,盐,姜末抓匀,腌制30分钟。

2:买回的大虾,剥出虾仁,清洗干净,加入少许的盐和料酒,抓匀腌制片刻。

3:韭菜摘洗干净,淡盐水泡好之后,切成末,木耳泡软切末,鸡蛋提前炒熟,凉透。

4:将所有准备好的食材混合,再加入盐,蚝油,食用油搅匀,即可。

总结:

1:肉馅的腌制时间不要低于半小时,不然不入味!如果想要饺子馅更好吃,可以往肉馅里打点水,可以是毛姜水,可以是花椒水,打完水以后,尽量低温腌制。

2:如果是自己吃的话,尽量买这种大虾,自己剥虾仁,买的成品虾仁,质量一般。

3:调肉三鲜时,韭菜只作为辅料使用即可,少一点就行;这一点不同于素三鲜,韭菜是主料。

灵魂拷问:调饺子馅,用生油还是熟油?很多人做错,难怪饺子不香,还不入味……

小简告诉您,不管是素馅还是荤馅,亦或是荤素馅,想要馅料好吃,入味,调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……

1:鸡蛋,增加营养,无论是素馅还是荤馅,都可以加入1-2个生鸡蛋。

2:蚝油,它是提味的关键,荤素馅都适用;加入蚝油以后,就要少放盐,记住喽。

3:熟油,记住是熟油,切记不要用生油;熟油可以是猪油,葱油,炸好的花生油等等。

再教您一个做饺子皮的黄金和面比例:

中筋面粉500克,冷水250克,盐5克,鸡蛋1个,淀粉20克,搅匀后盖保鲜膜,略醒一会,即可使用!

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