外酥里嫩炸蘑菇,比肉还好吃,做一盘家人都说好吃

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最近肉的价格着时让人吃不起,但是作为一个肉食动物,三天不吃肉真的会觉得嘴巴淡而无味的。要说口感最接近肉类的蔬菜,那首当其冲当然就是这个了。没错,很多小伙伴已经知道,就是菌类。今天我做的是假酥肉,因为是油炸的方式,我觉得平菇真的是再合适不过了。在日常生活中,很多人喜欢把平菇用来炒或烩,今天介绍的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感,炸出来的蘑菇极具肉感和肉味,炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。

炸蘑菇的用料

炸蘑菇的做法

步骤1

准备食材

步骤2

平菇洗干净,撕成小朵

步骤3

菌伞很薄,稍微用力就会破,担心有农药残留,浸泡在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净

步骤4

来调一个面糊,打入2个鸡、加入淀粉、面粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可)

步骤5

烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分

步骤6

将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太后容易吸油)

步骤7

油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。(选用直径较小深一点的炸锅,这样比较省油)

步骤8

炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下)

步骤9

炸好的平菇,用吸油纸巾吸下油,撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

步骤10

炸好的平菇外脆里嫩,还很有嚼头。配上一壶茶,就能过愉快的渡过一下午。

步骤11

趁热吃外酥里嫩,口感鲜美,吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

步骤12

炸蘑菇吃起来鲜香可口,外酥里嫩,撒上椒盐吃起来简直比肉还要香

步骤13

炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的

炸蘑菇的烹饪技巧

1.炸蘑菇时不要着急翻动,等蘑菇炸到表面结壳后再翻动,否则会脱糊的 2.全部炸好后捞出,待油温升高后再复炸一遍,炸至酥脆即可 3.平菇裹上面粉后要尽快下锅炸,否则平菇中的水分析出,面粉会越裹越厚,炸出来的蘑菇会有一层硬壳,口感不好。 4.平菇烫后一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。 5.调面糊的时候不要加水,这样炸出来的外皮才酥脆 6.炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油 7.用这种方法可以制作各种食材,例如里脊、大虾、各类蔬菜等 8.面糊的状态很重要,搅拌面糊纹路不会马上消失,类似浓稠酸奶,面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松,加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。 9.蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以,根据食材本身差异,口感会有差异