从头吃到脚,从里吃到外,宁夏人咋这么会吃羊?

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  • 来源:民族风情网

都说每逢佳节胖三斤,在今年的春节,很多人胖了不止三斤。因为疫情的原因,不能随意出门走动。但是在家里干坐着好像也很无聊,所以在1月份到3月份的时候,互联网上掀起了一股美食风潮。人们在网络上不断的晒出自己制作凉皮、凉面以及各种美食的视频。不少网友们纷纷转发模仿,而等到疫情得到缓解的时候才发现,原来自己不知不觉当中胖了这么多!大多数人是不承认自己体重上升的,但是看着这真实的体重数据,难免是会被打击到。不过大多数人也比较乐观,如果不胖个几斤,怎么对得起我吃掉的猪牛羊鸡鸭鹅肉?仔细一想,似乎好有道理的样子。

不胖10斤都对不起羊的宁夏人

其实说到因为吃而“发胖”的,宁夏人算是最有体会的,宁夏人对羊肉很执着,几乎可以说是顿顿都有。如果不胖个10来斤,都对不起那些“牺牲”的羊群。宁夏人对宁夏的羊肉有多骄傲呢?曾经有位宁夏的朋友说,自打出了宁夏后,自己就再也不吃羊肉了,因为没有哪个地方的羊肉能比宁夏的更好吃。而他自小吃惯了宁夏羊肉,对其他地方的羊肉就特别的挑,总能挑出一点不满意的点,而一旦重回宁夏,这羊肉怎么看怎么顺眼,颇有一种不吃10斤都不回去的念头,宁夏人对羊肉的喜爱,外地人大多都无法理解。

喝着矿泉水长大的宁夏羊

其实宁夏人对宁夏的羊肉有如此的偏爱是有原因的,宁夏地区的气候比较干燥,雨水比较少。所以宁夏的牧草特别好,含有丰富的硒,在宁夏的羊,几乎都是吃着中草药和喝着矿泉水长大的。优质的食材,自然能养育出优质的羊肉。除了地理条件优越之外,还有一个更重要的原因就是羊的产量不多。管理少量的羊,更容易培育出优质的羊肉。宁夏有三种羊最为出名,第一种是黄河滩羊,第二种是小尾寒羊,第3种是黑山羊。在这三类当中,黑山羊的价值是最高的,只不过黑山羊只在宁夏当地有名气,外省的人就不太了解了。

没有一只羊能走出宁夏

宁夏不止有好吃的羊肉,宁夏人在吃羊肉这方面也是有着独特的见解的,据说没有一只羊能够完整地走出宁夏。而每一个宁夏人,似乎对羊的每一处构造都了如指掌。他们爱吃羊肉,也会做羊肉。从头到尾,没有一丁点地方会浪费掉。在宁夏地区,手抓羊肉是最常见的,有不少人觉得,手抓羊肉就是把羊肉放在滚水当中煮熟。这么理解确实没有错,看着没有什么技术含量。但实际上,这道菜最有难度的地方就是需要优质的羊肉。宁夏可以做到,因为宁夏产出的羊肉细嫩弹牙,轻轻撕扯就能达到骨肉分离。

怕腻就来一壶八宝茶吧!

宁夏的羊肉不会塞牙,因为吃的中草药和喝着山泉水长大,宁夏的羊肉不膻,反而能闻到一种鲜美味,难怪宁夏人如此喜爱宁夏的羊肉,要搁我身上,我顿顿吃羊肉!宁夏人在吃手抓羊肉的时候,通常会配一壶八宝茶,八宝茶当中的材料都是纯天然的食材,可以加枸杞,菊花,山楂等,然后可以放适量的黄冰糖和玫瑰酱调味,最后加入茶叶,喝起来有一种很特别的感觉,在解腻的同时,也能挥发出羊肉的独特风味,唇齿留香不是难题。

凉手抓

宁夏人在吃羊肉的时候,最讲究吃原始的味道。清炖的羊肉是最受欢迎的,不用加入过多的调料,用清水将羊肉煮熟,不蘸调料都能吃出鲜味。在炖羊肉的时候也可以加入一些白萝卜,炖熟后的白萝卜,吃起来也有一股羊肉的味道,羊肉炖出来的汤也鲜嫩可口,光喝这个也能把人喝饱。在宁夏,羊肉还有一种吃法叫做凉手抓。凉手抓的做法,最开始跟手抓羊肉差不多,只不过在后面,会把羊肉放入冰箱冷藏,等到羊肉当中带着一点冰碴的时候,凉手抓就制作完成。

宁夏人只吃最新鲜的羊肉

在制作凉手抓的时候,选用的是羊脖子上的肉,肉质肥瘦相间,起来也算是别有一股风味,这种新奇的吃法,大部分外地人都想尝试。在宁夏,羊肉也是火锅的好伴侣。在涮羊肉的时候,能更加充分地体会到羊肉的鲜美。宁夏人吃涮羊肉,大多会选取羊腿部分的肉。因为肉质当中筋膜比较少,所以更适合放在滚水当中烹煮。宁夏人只吃最新鲜的羊肉,将切好的羊腿肉放入在盆子当中立起来,羊肉不会因为地心引力而往下掉,它会牢牢地粘附着盆子,这也是证明羊肉新鲜的办法之一。其实在追求新鲜的这条路上,宁夏人跟广东潮汕人非常相似,因为潮汕的牛肉,也是吃新鲜现切的。

宁夏还有一道美食叫做爆炒羊羔肉,在制作羊羔肉的时候,选取的原材料必须是十几斤重的羊羔,羊羔的肉质比较鲜嫩,吃起来也不会觉得难嚼。爆炒羊羔肉算是一道比较重口味的菜,人们会加入青红辣椒,味道是偏向于香辣的。来到宁夏之后,还要体验的一道美食叫做烤全羊,不过宁夏的烤全羊跟蒙古的烤全羊相比,有一种“小巫见大巫”的感觉。

虽然分量不及蒙古烤全羊的大,但味道不输。在制作烤全羊的时候,人们会在羊肉身上抹入甘草和地椒,辣椒和孜然也是必不可缺的调料品。宁夏的烤全羊,大概就是一人食或二人食的分量,吃得非常满足,如果有机会,我一定要去宁夏,吃一顿宁夏人喜爱的羊肉!