西红柿炒鸡蛋的家常做法,按照大厨的方法,西红柿多汁,鸡蛋软香

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西红柿炒鸡蛋的家常做法,按照大厨的方法,西红柿多汁,鸡蛋软香。

最近和同事出去吃了几次饭,她每次都点西红柿炒鸡蛋这道菜,她说这道菜是她最喜欢吃的,小时候妈妈经常做给她吃,所以直到现在她都最对这道菜情有独钟。其实不光是我的这位同事,有很多朋友都很喜欢吃西红柿炒鸡蛋,是出门吃饭必点的一道家常菜。

既然这么好吃,那么很多人都喜欢在家模仿大厨来制作,但是总也做不出大厨的口感,外面卖的西红柿炒鸡蛋,西红柿非常多汁,而且带着微微的香甜味,自己在家做西红柿总是夹生很硬,吃起来不够好吃。今天说一下详细的制作步骤,按照大厨的方法,我们在家也能做出好吃的西红柿炒鸡蛋。

【食材准备】

西红柿,鸡蛋,白醋,盐,植物油,鸡精,小葱,白糖。

【烹饪步骤】

做这道菜最主要的就是西红柿的选择,如果西红柿买到不够成熟的,摸上去非常硬,再怎么炒汁液也不会很多,所以选西红柿的时候一定要买大红色的,不要买粉红色的,大红色的西红柿已经熟透了,切开之后里面满满的汁液。

把买好的西红柿清洗干净,去掉根蒂,然后从中间切开,再切成橘子瓣的形状备用。注意西红柿在清炒的时候是不需要去皮的,如果去皮,很容易炒出来的西红柿不成型。

鸡蛋要先放入碗中,磕出来之后用打蛋器搅拌均匀,注意鸡蛋液也不是直接放入锅中去炒的,要加入两滴白醋,继续搅拌均匀然后去炒,这样做出来的鸡蛋会更加的嫩香爽滑,而且一点都没有腥味。

这时起锅烧油,油温五成热的时候,把鸡蛋放入开始炒香,炒的过程要不停的用锅铲去炒制一下,这样把鸡蛋炒成小碎块,再盛出来备用。

另起油锅,油温六成热,把西红柿放入开始炒香,炒的时候保持大火,要快速的去炒,这时会看到西红柿里面汁液就比较多了,如果汁液少的话,可以调到小火再多炒一会儿。

再把炒好的鸡蛋放入锅中混合均匀,这时再加入一勺盐和一勺白糖,关火以后再均匀的撒上一层鸡精,翻拌好就可以出锅啦。

再切点葱花,把出锅后的西红柿炒鸡蛋里面撒上一层葱花来点缀,这样利用菜的余温把葱花汤熟,既能够断生又味道好。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋汁液多,而且味道非常醇香,想吃的不妨用这个方法做来试试吧!

【烹饪小提示】

现在市面上卖的西红柿催熟的特别多,还有的是不够成熟就采摘下来啦,因为便于运输,如果熟过了的西红柿在运输的过程中是很容易坏掉的,所以我们买回来的西红柿最好不要接着去吃,在家自然晾上两天,然后再去吃的话,里面的汁液就会很多啦,但是要注意,放西红柿的时候一定要放在阴凉通风的地方,切不可太阳暴晒,也不可放入冰箱。

在炒鸡蛋的时候单独放入锅中去炒就比较硬一些,加入两滴白醋效果就更好了,比较软嫩,如果没有白醋的话,加入两滴高度白酒也可以既能够去腥又能够增加软度。

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