夏天,这糕点吃一次馋一次,软糯香甜,好吃不上火,老少皆宜

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天气一天比一天热,不管是大人还是小孩的食欲都有所下降,夏季是吃凉糕的季节,冰冰凉的特别爽口。说起驴打滚这个词,大家并不陌生吧!它是东北地区的传统小吃之一,也叫豆面糕,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在黄豆面里滚一滚,这个动作犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个“驴打滚”的小名。闻起来香,吃起来又甜又粘,还有淡淡的黄豆粉香味,别具风味,而且驴打滚也不是油炸食品,吃再多也不会上火。

对于很多人而言,想吃这款美食的话,通常都是上街边糕点店买。今天就给大家分享驴打滚的具体步骤和细节,在家就能做,既简单还卫生,喜欢糯口食物的朋友不妨跟我做起来,以后都不用去外面的商店买了。在家自制驴打滚,建议大家不要存放的时间太久,毕竟我们是纯手工制作,没有添加防腐剂,另外现做的也新鲜好吃些。

【材料】:糯米粉 150克,玉米淀粉 50克,牛奶 250克,玉米油 10克,红豆 1碗,白糖 50克,熟黄豆面 大半碗

【做法】:做驴打滚的时候,我们要先把豆沙馅准备好。豆沙馅可以买现成的,也可以自己做,我决定外面卖的豆沙馅太甜太腻了,所以一般我都自己炒豆沙馅,虽然不是很细腻,但是一样的香甜,而且少油更健康。先把红豆提前浸泡2个小时,浸泡好后放入高压锅内,加入没过红豆一指的水量,大火煮至上汽后转小火压20~30分钟,具体时间根据自己使用的高压锅实际情况作出调整。红豆煮好后趁热放入白糖,搅拌一下使白糖融化,放多少糖完全取决于你的喜甜程度,放糖的时候自己尝一下味道。

把红豆连同剩下的一点红豆水一起倒入料理机里面搅拌成泥,然后倒入平底锅中,用小火翻炒至水分收干,再放入一勺油,一直炒到豆沙成团,炒好的豆沙晾凉后用保鲜袋装着备用,一定要密封着或者用锅盖盖子,防止水分蒸发。

现在开始准备糯米团。把糯米粉和玉米淀粉混合在一起,倒入牛奶搅拌至无颗粒的面糊;

准备一个深一点的盘子,刷上一层油方便取出面团。倒入面糊前要搅拌一下,因为糯米粉会沉底,把面糊倒入盘子里后,大火把水煮开,然后转小火蒸25分钟。

面糊凝固后,用铲子把面团铲起来,倒入10克的玉米油,揉至玉米油完全被面团吸收。

在案台上撒上一层黄豆面,如果沾手可以多撒些,把面团放在上面,再盖上一张保鲜膜,擀成6毫米厚的长方形面皮,尽量把面皮擀得方正点,做这一步动作要麻利些,不然糯米面凉了就不容易擀开。

用刮刀在面片上抺一层豆沙,然后用刮板抹平,铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起,尽量卷的紧实一些,别留缝隙,以免中间松散,最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。

用刀将豆面卷切成均等的小段,很多人切段时粘刀,又是抺水又是抺油的,最后切出来的还不是很理想,在这教大家切段的小技巧,什么都不需要,下刀切时要狠、准、干净利落,把刀向前推提切,就不容易沾刀了。

豆香馅甜,入口绵软,如果你也和我一样喜欢这种糯糯甜甜的小糕点,那就收藏起来仔细看方子试做吧。

【小提示】:

1、生黄豆面买来之后不能直接用,闻起来有股生豆子的豆腥味,要用无油无水的平底锅炒香,炒好的黄豆面有浓郁的豆香味。

2、做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

3、切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。

4、如果做的量多,放入冰箱冷藏时间长会有点微硬,这是由于糯米的特性所确定的,吃时只需要放微波炉里叮下或蒸下,都可以使其回软。