为什么味精要在菜烧好后才加?营养师为你分析

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  • 来源:民族风情网

味精的主要成分是谷氨酸钠,它的味道鲜美(味精用水稀释3000倍后还有鲜味)。

味精与食盐同在时,其味更鲜。

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。

味精有缓和碱、酸、苦味的作用。

味精中的谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。

成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。

但味精在120度的高温下,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠,这使味精不但失去原有的鲜味和营养价值,而且还有毒。

所以味精在日常做汤炒菜时,应在菜临出锅时放味精,以免味精因受热时间长而变质。

另外由于味精在弱酸和中性溶液里鲜味发挥最充分,在有碱或苏打的汤和菜中,容易生成谷氨酸二钠,失去鲜味。

味精日常用量不宜过多,过量了会引起头昏、头痛、恶心等副作用。

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