侗族炕鱼与烧鱼

  • 时间:
  • 浏览:110
  • 来源:民族风情网
侗族炕鱼与烧鱼

炕鱼,侗语称balkangp,是加酸汤煮成的。酸汤是侗家喜欢的一种作料。每天将泡糯米的水煮沸倒入坛中,放在火塘边上,低温沤成酸水,称为酸汤。加酸汤煮出的豆腐、青菜、鲜鱼等味道鳟美,清爽开胃。炕鱼是最可口的一种,配以香芹、大蒜、生姜,酸辣适度,鲜嫩无比。?

烧鱼更是别有风味。每至秋收季节,禾熟鱼肥。摘禾收谷时把田水放干,捉来鲤鱼放清水中漂养,并在田边地角燃起火堆。中午休息时,用两头削尖的树枝,一头把鲜鱼从嘴插到尾部,另一头插入篝火边的泥土里,慢慢烘,缓缓烤。也有把活生生的鱼投入通红的火中烧烤。一直把鱼烧得焦黄滴油,而后去掉内脏,加盐、辣椒、生姜、大蒜和临时采集的野生香料等食用,香味扑鼻,令人馋涎欲滴。