奶茶飘香全羊鲜美

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蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等“手把羊肉”是蒙占族人传统的食品之一。做“手把羊肉”必须选用膘肥肉嫩的羊、就地宰杀,剥皮入锅,放入作料,进行蒸煮,色、香、昧俱佳,是蒙古族待客的美味佳肴因为不用筷子,而直接用手,所以叫做手把肉,民间还有,稀奶油。蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古族传统招待宾客的宴席,祭祀活动时也常用;熟烤羊,是内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴;新苏饼,是蒙古族民间传统糕点。蒙古族牧民一日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为红”蒙古族的饮食习惯为先白后红。白指白食,乳及乳制品;红指红食,肉及肉制品,这种称呼极寓色彩感和生动性。蒙古族人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物如果夸你心地像乳汁一样洁白,你就得到了最高的奖赏不论大小宴席,都用白食开宴主人端来一只盛奶的银碗,按照辈分年龄,让客人一一品尝,这是一种神圣的礼节蒙古族除食用最常见的牛奶外、还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分作为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品。如:酸奶干、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶豆腐、奶皮子、奶油、奶粉等,可以在宴席上食用,也是老幼皆宜的零食,奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,前先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福

蒙古族食用肉类主要是牛、绵羊肉。羊肉常见的传统食法就有个全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚等七十多种。最具特色的是蒙古族烤全羊、炉烤带皮整羊或成阿拉善烤全羊,最常见的是手把羊肉。蒙古族吃羊肉喜欢清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鲜嫩,在做手把羊肉时忌煮得过久。但内蒙东部,蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加作料,并把肉煮成酥烂的手把羊肉。对于牛肉、大部在冬季食用。有做成全牛肉宴的。但更多的是清炖、红烧、做汤。为便于保仔,还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。有的还把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭、牛尾烹制成各种食疗菜肴。

西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗。用炒米做“崩”时加羊油、红枣、红糖、白糖拌匀,捏成小块,就茶当饭。未经蒸炒的糜子多用来与肉丁煮成粥,糜粉可以烙饼;面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也占有一定的比例,最常见的是面条和烙饼,还有用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及糕点等。

蒙古族每天都离不开茶,几乎都有饮奶茶的习惯,除此之外还饮红茶,蒙古族人每天早上第一件事就是煮奶茶,煮奶茶最好用新打的干净水。奶茶里有时还要加黄油、奶皮干、炒米等,其味香甜可口,是含有多种营养成分的滋补饮品。蒙古族还喜欢将很多植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,有的还能防病治病,促进身体健康。大部分蒙古族都能饮酒,所饮川的酒多是白酒和啤酒,有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时,即先把鲜奶入桶,然后加少量的比一般酸奶更酸的嗜酸奶汁作为引子,每口搅动,经过三四天,待奶全部变酸后,即可入锅加温,锅上盖一个无底木桶,人口朝下的木桶内侧挂上数个小罐,再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅,酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体,滴入小罐内,即成为头锅奶酒,如度数不浓,还可再蒸第二锅。每逢节日或客人朋友相聚,蒙古族人都拿出美酒豪饮。

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